"De asaditos y garnachas" Che chef Rodrigo Carugati

  Lo identificamos por tener la condición de ser un hábil jinete y poseer un gran vínculo con la cría y cuidado de los vacunos en la región, además, por las actividades económicas del país y culturales derivadas de ella, en especial, la del consumo de la carne y la utilización del cuero para todo tipo de prendas. Su música es distintiva y el gaucho, especialmente el argentino, no puede soltar de las manos el delicioso mate que acompaña con algún pan salado, bizcochito o en el ritual de un asado. Siempre se hace un tiempo para matear. En cuanto a su ocupación, los sistemas de trabajo impuestos por algunos terratenientes tras la independencia dieron forma a la denominación de peón de campo. Y en cuanto a su forma de vida, tienen un estilo pseudo nómada. Es considerado un ícono nacional que representa la tradición y las costumbres rurales. Los gauchos lucharon en las guerras de la independencia y civiles. Y en torno a su figura, hasta logró llegar a la literatura, cuyo principal eje temát

La organización de la cocina o el organigrama es muy necesario en un restaurante para marcar los puestos y organizar las tareas de cada puesto. Este organigrama va a depender del tamaño del restaurante como el tipo de comida que ofrezcan. En este caso el ejemplo es de un restaurante de cocina internacional grande, seria este el organigrama. Chef Sous Chef Área de cocina caliente Cocinero área de carnes Ayudante Cocinero área de pastas Ayudante Área de cocina fría Cocinero de entradas y ensaladas Ayudante Cocinero del área de Postres Ayudante Lavaplatos   La brigada de cocina divide las funciones y las tareas en la cocina, la finalidad es poner orden y mantener la producción. El termino Brigade de cuisine fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. La cocina debe estar divida por estaciones, las carnes, los pescados, los platos fríos o los caliente, así como la zona sucia donde se limpiarán los platos, vasos y todo lo que se usa. Cad

  El suelo no solo se reduce  a los contenidos de sales, drenaje y orientación. También se necesita c ualidades con el medio ambiente. Los puntos a tener en cuenta son: Textura – pedregosidad – materia orgánica – profundidad – reserva hídrica – temperatura – precipitaciones – pendiente – altitud. La mallas que suelen verse de metal en los viñedos, son anti granizo y no están puestas en todas las plantas por el costo elevado, pero se sabe que el granizo cae por mangas, entonces se estudian dichas caídas. Los macroelementos necesarios en el suelo son: -Nitrógeno (Crecimiento de la vid) -Fosforo (Fortalece las raíces) -Potasio (Regula el contenido de azúcar. Fructuosa y glucosa) suele encontrarse mucho en nuestro suelo. Los elementos secundarios son : -Calcio (presente en el hollejo) -Magnesio (clorofila) -Azufre Microelementos: -Hierro (otorga color en los tintos) -Boro – Zinc – Manganeso -Caliza (otorga aromas y elegancia, no es agresivo al olfato) -Magnesio (elega

Si estas en Argentina, esta locura la encontras en pu estos en la calle, no puede faltar en tu parrillada o no podes dejar de probarlo a las afueras de un estadio de futbol. Es el clásico choripan, simple pero increíble y llenador.  Te lo describo en 3 palabras: pan, chorizo argentino y chimichurri. Ya tenes cosas mas modernas como chorizos rellenos de queso y pimiento morrón o algún que otro piantao que le pone queso bien doradito. En la cancha te lo venden con coca cola pero con un vasito de vino, va como trompeta.  El chorizo es de cerdo, no es el español o la chistorra que tanto se come en México. En la Argentina va con el pan de baguette, pero puede llevar otro panes. El chimichurri cumple ese papel de darle un toque especial, aclaremos que en Sudamérica el chimi es para el chorizo o los cortes de carne, el ponerle chimichurri a las empanadas es una mexicanización muy interesante y que me he acostumbrado. En "Dos Piantaos" el pan lo hacemos casero, chorizo, chimi artes

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La historia cuenta que en 1960 la OMS se da cuenta que no había nada de regulación sobre la manipulación de los alimentos y mediante un reglamento, nos va a permitir controlar desde que se produce la materia prima hasta que llega al consumidor, esta reglamentación es obligatoria y está en constante actualización. La ley obliga a tener un carnet de manipulador de alimentos y hacer un curso a los que estarán en contacto con la producción de comida. En la etapa de la cadena de producción puede pasar que un alimento pierda su inocuidad y sea un riesgo para el consumidor pudiendo ser un vehículo de enfermedades transmitidas por alimentos. Un alimento inocuo es aquel apto para consumo, que no genera problemas y uno contaminado es uno que puede ocasionar enfermedades o perdidas económicas por deterioro. En la etapa de producción podemos realizar una trazabilidad, esto nos va a permitir conocer la historia del producto, desde su inicio hasta el producto terminado y poder encontrar falla

  Les traigo un útil diccionario para saber que pedir, cuando estén en ambos piases. Como se le dice en Argentina y en México a los distintos productos o temas relacionados con la comida.   ARVEJAS-CHICHAROS ANANA-PIÑA  EMPANADAS-PASTE BANANA-PLATANO TORTA -PASTEL SANDWICH DE JAMON-TORTA DE JAMON MANTECA-MANTEQUILLA GRASA DE CERDO O PELLA - MANTECA BIRRA-CHELA PAN LACTAL-PAN DE CAJA BATATA-CAMOTE TOMATE-JITOMATE MORRON-PIMIENTO MORRON POROTO-FRIJOLES DULCE DE LECHE-CAJETA CARNE PICADA-CARNE MOLIDA PICADITA-BOTANA AZUCAR RUBIA-REFINADA CERVEZA RUBIA- CERVEZA CLARA POMELO-TORONJA MATAMBRE-SUADERO FACTURAS-PAN DULCE RICOTA-REQUESON PANCHOS-JOCHOS O HOT DOG MEDIALUNAS-CUERNITOS BUDIN-PANQUE CEBOLLA DE VERDEO-CEBOLLA CAMBRAY MANI- CACAHUATE PALTA-AGUACATE POCHOCLO-PALOMITA MASITAS-GALLETITAS GALLETITAS DE AGUA- GALLETA SALADA CHOCLO-ELOTE FRUTILLA-FRESAS SODA-AGUA   MINERAL CACAO-COCOA CHOCOLATE EN POLVO LIMON AMARILL

Si estas de viaje por la Patagonia argentina, te encontraras con un producto muy noble y que se vende en todos los restaurantes, el cordero patagónico, reconocido como una carne con muy poca grasa y de sabor particular, que se debe a la forma de crianza extensiva en el medio natural patagónico, alimentándose con leche materna y con la vegetación autóctona de la región (gramíneas, coirones y brotes del año de algunos arbustos). Recuerdo cuando lo probé en un restaurante de Bariloche, de un sabor muy delicado y de un costo elevado. En argentina la calidad de la carne de vaca es muy buena, pero muy pocos hablan del cordero ya que sólo abunda en el sur y por los costos. Se la considera una carne muy natural, con muy poca intervención humana. Cuando hay que elegir el cordero se recomienda que no sea de más de 10 kilos y que la carne sea clara. Si el animal es más grande o la carne tiene un color más oscuro, es probable que no sea tan tierna y que el sabor sea más fuerte y no tan delicado. D

¿Quieres pasar un buen rato? ¿Eres amante de la comida argentina, el asado, los alfajores, el mate? ¿Amas el fútbol? ¿Te gusta leer? ¿Eres emprendedor? ¡Estás de suerte! #diezcosasquenosabíasde ​ con Dragona Negra tenemos un invitado que viene directamente desde Argentina y que ya es poblano por elección. El Chef Rodrigo Carugati quien también es conductor de Radio en Tinga Y Tango, autor en la revista Revista "El Morfi" , fundador de Dos Piantaos (donde hace los mejores alfajores artesanales que yo haya probado), bloggero, apasionado del fútbol, de la vida siempre buscando nuevos retos y que se enamoró de Puebla.

Un uruguayo y un argentino charlando sobre el mate. @chefcaruga junto a @unuruguayoviviendoenméxico. #matesmexico ​ #argentina ​ #uruguay ​ #mexico ​ #yerbamate

Un mate con sabor a poesía en el suplemento "matienzos"

Fernet, coca, hielo y nada más..... Este licor tan popular en Argetina tengo que decir que es de origen italiano, como muchas costumbres y comidas. Está elaborado a partir de una mezcla muy especial de más de 27 hierbas distintas, además de raíces y especias. Desde luego la receta exacta es un secreto, como la de la coca cola,  pero sí se sabe que Fernet Branca contiene aloe amarga , genciana , manzanilla, angélica, quinina, raíz de colombo, ruibarbo chino, mirra, hierbabuena, azafrán, entre otras. Estas hierbas, especias y raíces se mezclan primero a través de una infusión caliente y después una infusión fría, para terminar mezcladas en alcohol y añejado durante un año en barricas de roble. El nombre de este licor,  según se cuenta, proviene del dialecto milanés “fer net”, que significa “hierro limpio”, y que se refería a la barra de metal caliente que en un inicio se utilizaba para mezclar los ingredientes. Adquirió su fama en la ciudad italiana de Milán, donde el productor Bernardi

 U na creencia y un ritual que pocos entienden Uno nace con un asado entre los dientes y no con un pan bajo el brazo, como dice el dicho. Así es en Argentina y en casi todo el mundo parrillero. Este acontecimiento no puede faltar en algún evento, como un cumpleaños o hasta en Navidad, o simplemente por tradición. Yo recuerdo de chico, los asados que hacia mi tío para unas 15 o 20 personas todos los domingos, religiosamente con un amor y un cariño a los fuegos como hasta ahora nunca vi a alguien. Les hablo del gran Pepe, originario de Dolores, pero que desde hace mucho ya vive en Mar del Plata. Él empezaba el día anterior comprando el asado e ideando el menú. El domingo temprano, prendía el fuego, cocinaba, charlaba, degustaba y, luego del agasajo, recibía el aplauso de pie de todos los invitados. ¡Un grande de la parrilla que nos enseñó esta tradición!, pero, como contaba él: comprar la carne, elegir los cortes que se van a asar, con qué se va acompañar, leña o carbón, el aperitivo,