"De asaditos y garnachas" Che chef Rodrigo Carugati

  Similitudes y diferencias….   ¿Muchos me preguntan acá como es la navidad en Argentina y cuando estoy por allá me preguntan qué comen en México para las fiestas? Ahí les va un poco de información curiosa. En Argentina, es veranito y las temperaturas son elevadas, pero eso no importa a la hora de hacer un lechón o un asado a la parrilla y cocinarte lentamente con el calor del clima. En mi casa de Mar del Plata, siempre se come comida fría porque al ser una ciudad costera el calor es bastante pesado y nadie quiere estar a esa hora y en ese momento cocinando. En México, al contrario, es fresco el invierno sin llegar a ser helado ni nevado, pero, sí se siente frío. Entonces la costumbre es comer varios guisados calientes y algunos hasta picosos, para entrar en calor. En la mesa argentina abundan las ensaladas, los arrollados con jamón y el vitel toné (es una carne cocida que se acompaña tapada de una salsa de anchoas y alcaparras). No puede faltar la lengua a la vinagreta, sí

Historia de una postal    El Torreón es una de las postales más famosas de Mar del Plata, ciudad balnearia argentina, mi ciudad. Es, además, un testigo del tiempo social, turístico y cultural de la ciudad. Para el que no lo conoce se trata de un edificio de influencias góticas, construido sobre las rocas de la Punta Piedras, donde funciona actualmente un lugar gastronómico todo el año. La torre fue llamada primero Torre Belevedere, luego Torre Pueyrredón y por último Torreón del Monje, nombre que posee hasta la actualidad. Hacia comienzos del Siglo XX, el pueblo de Mar del Plata estaba considerado como el destino favorito de la clase alta de Buenos Aires, que comenzaba a construir allí sus chalets de lujo para pasar sus vacaciones de verano, lamentablemente en la actualidad, cada año van quedando menos chalet, ya que se ha vuelto una costumbre, derrumbarlo y construir edificios sobre la costa. Si nos metemos en la historia y sus personajes, uno de los veraneantes miembros d

                   El famoso pan de Toni, relleno de frutas Un pan dulce que se debe comer todo el año para mí, pero en Sudamérica solo se consigue en la época navideña. La historia se ubica en Milán, Italia, en los años 1500, en la nochebuena, donde un Duque estaba de celebración con una gran cena, con platos de todo tipo de ingredientes. Pero nos enfocamos en lo que era el postre, ya que iba a ser la conclusión de la fiesta, pero en la cocina no todo está dicho, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. La tensión llego a la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, mejor conocido como Tony, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio le propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce lleno de fruta confitada que fue llevado inmediatamente al Duque. El pannetone tuvo un éxito rotundo y Ludovico pre

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Un arte que empezó siendo algo no bien visto y que actualmente alegra al mundo y es clásico de la capital argentina. Articulo de la revista el morfi, escrito por el Chef Caruga #argentina #mexico #puebla #fileteado

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  Color, sombras y letras góticas. El fileteado es un estilo típicamente porteño, de dibujar y pintar.  Se caracteriza por sus colores fuertes, la presencia de sombras y el gusto por la letra gótica así  como la obsesión por la simetría.  En diciembre de 2015 fue declarado patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por el Comité intergubernamental para la Salvaguarda de la Unesco.       Nació en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, hacia fines del siglo XIX como un sencillo ornamento para embellecer los carros de tracción animal que transportaban alimentos (leche, fruta, verdura, pan). Surgió gracias a inmigrantes italianos que trabajaban en fábricas de carruajes y comenzaron a adornarlos. Al principio solo eran líneas que separaban los colores. Con el tiempo, le fueron agregando adornos.        Al pintor que decoraba los carros se lo llamaba fileteador. Realizaba el trabajo con pinceles de pelo largo. A él se le debe la introducción de pájaros, flores, dragones en los motivos y e

 ¿Probaste las facturas? Le decimos facturas en Argentina a la variedad de panes dulces de panadería introducidas por la inmigración europea que se instaló. Es muy distinta la masa a los panes que se comen por estos lados. Si nos metemos un poco en el término podemos contar que el gremio de pasteleros usó esa palabra como forma de llamar la atención sobre el valor de su trabajo, un producto manufacturado. Según cuenta la historia, en 1887 se creó la llamada Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en la Ciudad de Buenos Aires, un nombre largo y que suena importante y al año siguiente de la creación, decidieron protestar, dejando de trabajar y colocando nombres irónicos a sus productos de panadería. De esa manera se quisieron burlar de diferentes instituciones como la policía, el ejército y la Iglesia Católica. Algunos de esos nombres son el vigilante, cañoncitos, bombas, sacramento, bolas de fraile entre otros. Estas facturas se comen en el desayuno o en la

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    Para disfrutar de un  mate rico y rendidor,  sugerimos seguir los siguientes pasos:   1° Elije un mate de calabaza, vidrio, madera, metal u otro material. LIénalo hasta 3/4 partes con yerba mate. El tradicional es el de calabaza. 2° Tapa la boca del mate, vuélquelo y agítelo por unos segundos. Vuélvalo a su posición normal, dejando el contenido inclinado a unos 45° de manera que se forme una cavidad en un sector. Esto permitirá tener una mezcla homogénea. (hojas, palo y polvo) 3° Vierta agua tibia (50°C) en la cavidad formada en el paso 2, de forma que se humedezca la parte inferior del contenido del mate y deje reposar por unos segundos. Con este proceso, permitimos que la yerba mate libere todos sus componentes de forma paulatina durante el cebado. 4° Introduzca la bombilla en el área hum

Zona tanguera en "Tinga y tango" por Samuel "El Gardeliano" Audio del articulo de la revista "El morfi" del mes de octubre sobre Juan D'Arienzo. #yoescuchotingaytango #revistaelmorfi #puebla #mexico #argentina #tango #arrabal #milonga

  LOS 5 PLATOS QUE DEBEN PROBAR 1°PARTE   La comida no es solo el sabor que tiene, si te gusta o no, también es cultura. Es importante saber que la gastronomía argentina mezcla recetas y platos típicos de los pueblos nativos de América, ingredientes propios de la cocina española que se introdujeron durante la época colonial; y tiene también muchísimos aportes de la gastronomía europea en general, principalmente de los italianos. Esto se debe a que Argentina recibió inmigrantes de diferentes partes del mundo, pero principalmente de Europa, desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Los invito a comer en principio solo 5 platos que si o si debes probar.   1- ASADO. No falta en ningún lugar de nuestro país, clásico de un domingo, en invierno o verano, cumpleaños, navidad o el evento que se te ocurra. También llamada parrillada, reúne varios cortes vacunos, de cerdo, de pollo, sin contar al grupo de amigos y familiares que se forma alrededor de la parrilla y q

Buenas tardes, acá les dejo el link para poder leer la revista "El Morfi" de Septiembre . https://issuu.com/chefcaruga/docs/revista_el_morfi_septiembre_2020 Para completar este mes sumamos a "Matienzos", 100 % dedicada al mate. https://issuu.com/chefcaruga/docs/suplemento_matienzos_septiembre_2020

  1. El Chile es uno  de los primeros ingredientes que se me viene a la mente, los mexicanos aman el picor que produce y ese toque inigualable en los alimentos; en México se cuenta con una gran variedad de chiles a los que puedes darles un sinfín de usos. Si hacemos un poco de historia descubriremos que los aztecas no solo lo usaban como parte de su dieta, ellos le dieron una diversidad de usos que iban desde lo militar a lo medicinal.Hay alrededor de 60 chiles distintos según la zona de cada país. Me llamo la atención cuando llegue que hasta los dulces vienen con picante. 2. El Maíz es otro infaltable en esta lista, es el corazón y el alma de la gastronomía  mesoamericana, ya que es la base de una gran cantidad de platos que pueden ir desde una tortilla hecha a mano, o hasta convertirse en un gran regalo para el paladar envuelto en su propia hoja, solo basta con abrir ese envoltorio natural que lleva por nombre tamal para llenar de gozo a todos tus sentidos. Mi favorito el tamal d

  Un manjar que está en todos los argentinos En facturas, postres, alfajores, en todos lados se ve el dulce en la Argentina, pero vamos a contar un poco sobre un relato popular, que luego se convirtió en “La Historia oficial” acerca de la invención del dulce de leche. Cuenta la leyenda que el dulce fue producto de un hecho fortuito, en la ciudad de Cañuelas en 1829, durante una reunión entre el General Lavalle y el General Juan Manuel de Rosas, cuando una criada de la estancia olvidó la lechada (mezcla de leche y azúcar) al fuego. Es un poco confuso, ya que, si uno no va mezclando, esa combinación de ingredientes se transforma en un caramelo. Pero esa leyenda con historia suena interesante. También la rivalidad Argentina-Uruguay sale del fútbol y se traslada a la gastronomía. Como fue durante muchos años la conocida disputa por el lugar de nacimiento de Carlos Gardel, también se pelean de donde es el dulce de leche. El 11 de octubre de 1998 se realizó la “Primera Fiesta Argenti

Recuerdo la primera vez que estuve en la Ciudad de México, y entendí que además de tener una gran historia, ¡es  inmensa!, pues el recorrido en el turibus fue eterno, no porque fuera pesado (¡lo disfruté un montón!), sino por las  distancias recorridas y el tiempo que llevó ir de un lado al otro. Es la capital del país, con una zona metropolitana que ha albergado importantes asentamientos humanos desde hace más de 2 mil años y que son sus principales atractivos para el turista: pirámides, museos y gastronomía prehispánica que se sigue disfrutando en la calle o en algún restaurante, todo acompañado de colores, olores y sonidos muy peculiares: ¡eso es lo que tenés que experimentar! La Ciudad de México está ubicada a 2,240 metros de altura sobre el nivel del mar, cosa que como argentino sufrí al principio quedándome sin aire. Se caracteriza por su clima suave y su riqueza de recursos naturales, características por las que comenzó a ser ocupada desde tiempos muy antiguos. México es una p

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