"De asaditos y garnachas" Che chef Rodrigo Carugati

ANGUS VS HEREFORD La angus es sinónimo de alta calidad y es la que convirtió a la carne argentina en un producto Premium en el mundo. Su genética es de alta calidad y predomina en las zonas de clima frio como     en el centro y sur de Argentina. Es de tamaño mediano y existen 2 variedades: la de pelaje de color negro o colorado. Esta raza no tiene cuernos, es de cuello largo y fino en la hembra, mientras que es más prominente en los machos. Es de origen británico e ingreso a la Argentina en 1879, y el hacendado Carlos Guerrero fue el primero en traer animales aberdeeen angus puros. El ojo de bife, el bife de chorizo, la tira de asado y el vacío son los cortes que se destacan. La carne de esta raza es reconocida por un fino marmoleado de grasa entre sus fibras musculares. el favorito a la hora de hacer una parrillada. El 70% de la ganadería argentina es angus. La hereford se cría fácil en todas las zonas argentinas y su pelaje va del rojo claro al oscuro. El color bla...

  No hay nada más, milanesas   De carne tradicional hasta de pollo, empanizada o la napolitana (salsa de tomate, jamón y queso). De cualquier manera, es un plato infaltable en la argentina y en el mundo. Si me voy a mi infancia recuerdo que, si se pone una bandeja en la mesa, se acaban, sean 2 o 6 personas, no quedan ningunas. Pueden ser fritas o al horno…. para todos los gustos. Era una comida rápida de viajeros lombardos en la edad media, ya que al freírse se logra una cocción inmediata sin olvidarnos que el rebozado de pan protegía la carne y lo permitía transportarlo y hasta dejarlo comer frío. Su época dorada y su creación fue en la ciudad de la que viene su nombre, Milán en Italia, donde el proceso que se usa es un baño de harina y huevo, y un rebozado de pan rallado y al aceite a freírse. Si viajamos un poco, en Austria se come la “cotoletta alla milanese”, una costillita o bife a la milanesa y también en otros rincones se ha elaborado milanesas de pescado, av...

  Si había un lugar que quería conocer era éste, siempre lo vi en los programas de cocineros viajando por el mundo, y fue de las primeras visitas que hice cuando llegué a esta hermosa ciudad de Barcelona. Tanto me gustó, que repetí varias veces el recorrido por sus pasillos, así que, ¡vámonos a conocerlos! A unas cuadras de la “Plaza de Catalunya” y en frente del nombrado mundialmente “Barrio Gótico” se encuentra el Mercado de Sant Josep de la Boqueria. Podríamos decir que se encuentra en el corazón de Barcelona, en la calle “La Rambla” que desemboca en el mar y puerto catalán. Si andas por esta ciudad, no podés dejar de visitarlo en su extendido horario para comer alguna exquisitez de los platos típicos de Catalunya, una ciudad que promueve el idioma propio, catalán, en programas de radio, televisión, escuelas, carteles y, por supuesto, comercios. A pesar de la gran cantidad de extranjeros, la mayoría de los catalanes te recibirán con su idioma, al contestarles en español, pue...

  Lo identificamos por tener la condición de ser un hábil jinete y poseer un gran vínculo con la cría y cuidado de los vacunos en la región, además, por las actividades económicas del país y culturales derivadas de ella, en especial, la del consumo de la carne y la utilización del cuero para todo tipo de prendas. Su música es distintiva y el gaucho, especialmente el argentino, no puede soltar de las manos el delicioso mate que acompaña con algún pan salado, bizcochito o en el ritual de un asado. Siempre se hace un tiempo para matear. En cuanto a su ocupación, los sistemas de trabajo impuestos por algunos terratenientes tras la independencia dieron forma a la denominación de peón de campo. Y en cuanto a su forma de vida, tienen un estilo pseudo nómada. Es considerado un ícono nacional que representa la tradición y las costumbres rurales. Los gauchos lucharon en las guerras de la independencia y civiles. Y en torno a su figura, hasta logró llegar a la literatura, cuyo principal eje t...

La organización de la cocina o el organigrama es muy necesario en un restaurante para marcar los puestos y organizar las tareas de cada puesto. Este organigrama va a depender del tamaño del restaurante como el tipo de comida que ofrezcan. En este caso el ejemplo es de un restaurante de cocina internacional grande, seria este el organigrama. Chef Sous Chef Área de cocina caliente Cocinero área de carnes Ayudante Cocinero área de pastas Ayudante Área de cocina fría Cocinero de entradas y ensaladas Ayudante Cocinero del área de Postres Ayudante Lavaplatos   La brigada de cocina divide las funciones y las tareas en la cocina, la finalidad es poner orden y mantener la producción. El termino Brigade de cuisine fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. La cocina debe estar divida por estaciones, las carnes, los pescados, los platos fríos o los caliente, así como la zona sucia donde se limpiarán los platos, vasos y todo lo que se usa. ...

  El suelo no solo se reduce  a los contenidos de sales, drenaje y orientación. También se necesita c ualidades con el medio ambiente. Los puntos a tener en cuenta son: Textura – pedregosidad – materia orgánica – profundidad – reserva hídrica – temperatura – precipitaciones – pendiente – altitud. La mallas que suelen verse de metal en los viñedos, son anti granizo y no están puestas en todas las plantas por el costo elevado, pero se sabe que el granizo cae por mangas, entonces se estudian dichas caídas. Los macroelementos necesarios en el suelo son: -Nitrógeno (Crecimiento de la vid) -Fosforo (Fortalece las raíces) -Potasio (Regula el contenido de azúcar. Fructuosa y glucosa) suele encontrarse mucho en nuestro suelo. Los elementos secundarios son : -Calcio (presente en el hollejo) -Magnesio (clorofila) -Azufre Microelementos: -Hierro (otorga color en los tintos) -Boro – Zinc – Manganeso -Caliza (otorga aromas y elegancia, no es agresivo al olfato) -Magnes...

Si estas en Argentina, esta locura la encontras en pu estos en la calle, no puede faltar en tu parrillada o no podes dejar de probarlo a las afueras de un estadio de futbol. Es el clásico choripan, simple pero increíble y llenador.  Te lo describo en 3 palabras: pan, chorizo argentino y chimichurri. Ya tenes cosas mas modernas como chorizos rellenos de queso y pimiento morrón o algún que otro piantao que le pone queso bien doradito. En la cancha te lo venden con coca cola pero con un vasito de vino, va como trompeta.  El chorizo es de cerdo, no es el español o la chistorra que tanto se come en México. En la Argentina va con el pan de baguette, pero puede llevar otro panes. El chimichurri cumple ese papel de darle un toque especial, aclaremos que en Sudamérica el chimi es para el chorizo o los cortes de carne, el ponerle chimichurri a las empanadas es una mexicanización muy interesante y que me he acostumbrado. En "Dos Piantaos" el pan lo hacemos casero, chorizo, chimi artes...