"De asaditos y garnachas" Che chef Rodrigo Carugati

Fernet, coca, hielo y nada más..... Este licor tan popular en Argetina tengo que decir que es de origen italiano, como muchas costumbres y comidas. Está elaborado a partir de una mezcla muy especial de más de 27 hierbas distintas, además de raíces y especias. Desde luego la receta exacta es un secreto, como la de la coca cola,  pero sí se sabe que Fernet Branca contiene aloe amarga , genciana , manzanilla, angélica, quinina, raíz de colombo, ruibarbo chino, mirra, hierbabuena, azafrán, entre otras. Estas hierbas, especias y raíces se mezclan primero a través de una infusión caliente y después una infusión fría, para terminar mezcladas en alcohol y añejado durante un año en barricas de roble. El nombre de este licor,  según se cuenta, proviene del dialecto milanés “fer net”, que significa “hierro limpio”, y que se refería a la barra de metal caliente que en un inicio se utilizaba para mezclar los ingredientes. Adquirió su fama en la ciudad italiana de Milán, donde el...

 U na creencia y un ritual que pocos entienden Uno nace con un asado entre los dientes y no con un pan bajo el brazo, como dice el dicho. Así es en Argentina y en casi todo el mundo parrillero. Este acontecimiento no puede faltar en algún evento, como un cumpleaños o hasta en Navidad, o simplemente por tradición. Yo recuerdo de chico, los asados que hacia mi tío para unas 15 o 20 personas todos los domingos, religiosamente con un amor y un cariño a los fuegos como hasta ahora nunca vi a alguien. Les hablo del gran Pepe, originario de Dolores, pero que desde hace mucho ya vive en Mar del Plata. Él empezaba el día anterior comprando el asado e ideando el menú. El domingo temprano, prendía el fuego, cocinaba, charlaba, degustaba y, luego del agasajo, recibía el aplauso de pie de todos los invitados. ¡Un grande de la parrilla que nos enseñó esta tradición!, pero, como contaba él: comprar la carne, elegir los cortes que se van a asar, con qué se va acompañar, leña o carbón, el aperiti...

  Similitudes y diferencias….   ¿Muchos me preguntan acá como es la navidad en Argentina y cuando estoy por allá me preguntan qué comen en México para las fiestas? Ahí les va un poco de información curiosa. En Argentina, es veranito y las temperaturas son elevadas, pero eso no importa a la hora de hacer un lechón o un asado a la parrilla y cocinarte lentamente con el calor del clima. En mi casa de Mar del Plata, siempre se come comida fría porque al ser una ciudad costera el calor es bastante pesado y nadie quiere estar a esa hora y en ese momento cocinando. En México, al contrario, es fresco el invierno sin llegar a ser helado ni nevado, pero, sí se siente frío. Entonces la costumbre es comer varios guisados calientes y algunos hasta picosos, para entrar en calor. En la mesa argentina abundan las ensaladas, los arrollados con jamón y el vitel toné (es una carne cocida que se acompaña tapada de una salsa de anchoas y alcaparras). No puede faltar la lengua a la vina...

Historia de una postal    El Torreón es una de las postales más famosas de Mar del Plata, ciudad balnearia argentina, mi ciudad. Es, además, un testigo del tiempo social, turístico y cultural de la ciudad. Para el que no lo conoce se trata de un edificio de influencias góticas, construido sobre las rocas de la Punta Piedras, donde funciona actualmente un lugar gastronómico todo el año. La torre fue llamada primero Torre Belevedere, luego Torre Pueyrredón y por último Torreón del Monje, nombre que posee hasta la actualidad. Hacia comienzos del Siglo XX, el pueblo de Mar del Plata estaba considerado como el destino favorito de la clase alta de Buenos Aires, que comenzaba a construir allí sus chalets de lujo para pasar sus vacaciones de verano, lamentablemente en la actualidad, cada año van quedando menos chalet, ya que se ha vuelto una costumbre, derrumbarlo y construir edificios sobre la costa. Si nos metemos en la historia y sus personajes, uno de los veraneantes m...