De cemitas, opera y zócalo
Puebla se come. Se huele. Se escucha. Se camina. Sus aromas y sabores aparecen por todos lados, recorriendo la ciudad de norte a sur y de este a oeste, entre mercados, cantinas, plazas y calles donde la historia parece haberse quedado a tomar un trago. Y para empezar este recorrido, nada mejor que meterse de lleno en el Mercado del Carmen. Hay lugares donde cocinar es casi un espectáculo. Y acá, definitivamente, lo es. En el Mercado del Carmen, la elaboración de la famosa cemita poblana tiene algo de fábrica, de ballet y de caos perfectamente organizado. Manos que cortan el pan, manos que acomodan las verduras, manos que agregan queso y, finalmente, esas milanesas que parecen tener como única misión en la vida desbordar del pan. Todo sucede rápido. Hay ruido, turistas, puestos, aromas y ese movimiento constante que tienen los mercados mexicanos. Y entre tanto ir y venir aparece la cemita: contundente, generosa y cero tímida. Para acompañarla, nada mejor que una buena agua f...