"De asaditos y garnachas" Che chef Rodrigo Carugati

Color, firmeza, terneza y proporción de grasa van a influir en el sabor final   Color El color indica la edad del animal (si es oscura es mayor, así como si es más clara es un animal más joven), también nos van a dar una idea de su especie, sexo, la alimentación que tuvo y si hizo ejercicio ya que si esta obscura en general se le ve en los músculos. La carne fresca debe presentar un color normal y uniforme a lo largo de todo el corte. Si el color es marrón oscuro, verdoso o violeta mejor no comprarla. Tener en cuenta que envasada al vacío puede tomar color oscuro, pero al abrirlo vuelve a retomar su rojo natural. Grasa La grasa de un corte de excelencia es de color crema, de consistencia cerosa, fresca y lisa. Blanca o amarillenta pueden indicar la alimentación del animal. Marmoleado Son la pequeña veta de grasa intramuscular visibles en el corte de carne. La grasa influye en el sabor y en el plato que vayamos a hacer. Olor Cruda no tiene aroma ni sabor, cuando se

ANGUS VS HEREFORD La angus es sinónimo de alta calidad y es la que convirtió a la carne argentina en un producto Premium en el mundo. Su genética es de alta calidad y predomina en las zonas de clima frio como     en el centro y sur de Argentina. Es de tamaño mediano y existen 2 variedades: la de pelaje de color negro o colorado. Esta raza no tiene cuernos, es de cuello largo y fino en la hembra, mientras que es más prominente en los machos. Es de origen británico e ingreso a la Argentina en 1879, y el hacendado Carlos Guerrero fue el primero en traer animales aberdeeen angus puros. El ojo de bife, el bife de chorizo, la tira de asado y el vacío son los cortes que se destacan. La carne de esta raza es reconocida por un fino marmoleado de grasa entre sus fibras musculares. el favorito a la hora de hacer una parrillada. El 70% de la ganadería argentina es angus. La hereford se cría fácil en todas las zonas argentinas y su pelaje va del rojo claro al oscuro. El color blanco de la