"De asaditos y garnachas" Che chef Rodrigo Carugati

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La historia cuenta que en 1960 la OMS se da cuenta que no había nada de regulación sobre la manipulación de los alimentos y mediante un reglamento, nos va a permitir controlar desde que se produce la materia prima hasta que llega al consumidor, esta reglamentación es obligatoria y está en constante actualización. La ley obliga a tener un carnet de manipulador de alimentos y hacer un curso a los que estarán en contacto con la producción de comida. En la etapa de la cadena de producción puede pasar que un alimento pierda su inocuidad y sea un riesgo para el consumidor pudiendo ser un vehículo de enfermedades transmitidas por alimentos. Un alimento inocuo es aquel apto para consumo, que no genera problemas y uno contaminado es uno que puede ocasionar enfermedades o perdidas económicas por deterioro. En la etapa de producción podemos realizar una trazabilidad, esto nos va a permitir conocer la historia del producto, desde su inicio hasta el producto terminado y poder encontrar falla