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UNA PLANTA LLAMADA CAMELLIA

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  Disfruta té La planta del té es la llamada “Camellia sinensis” y es una especie cuyas hojas y brotes se utilizan para elaborar el té. Es originaria de China, pero sus semillas llegaron a cinco países más: Japón, Taiwán, Corea, India y Sri Lanka. Dependiendo del país, la planta puede medir entre 15 y 17 metros de altura. Geográficamente hablando, existen tres tipos de Camellia: 1.        Camellia Sinensis de China, 2.        Camellia Sinensis Assámica de la India y 3.        Camellia Sinensis Cambodi de Camboya, la cual se utiliza para hacer varietales. El té que se puede obtener a partir de la Camellia puede ser: blanco, verde, amarillo, oolong, negro y Pu-erh. China produce todos éstos. Además, están los blends que son una combinación de Camellia con frutos o esencias.   Un blend es diferente a una tisana, pues ésta última no contiene Camellia. Cosecha del té Aunque la cosecha a mano sea considerada mejor que la cosecha con maquinaria, sabemos que el hecho de que se
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¿QUE OBSERVO ANTES DE COMPRAR CARNE?

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Color, firmeza, terneza y proporción de grasa van a influir en el sabor final   Color El color indica la edad del animal (si es oscura es mayor, así como si es más clara es un animal más joven), también nos van a dar una idea de su especie, sexo, la alimentación que tuvo y si hizo ejercicio ya que si esta obscura en general se le ve en los músculos. La carne fresca debe presentar un color normal y uniforme a lo largo de todo el corte. Si el color es marrón oscuro, verdoso o violeta mejor no comprarla. Tener en cuenta que envasada al vacío puede tomar color oscuro, pero al abrirlo vuelve a retomar su rojo natural. Grasa La grasa de un corte de excelencia es de color crema, de consistencia cerosa, fresca y lisa. Blanca o amarillenta pueden indicar la alimentación del animal. Marmoleado Son la pequeña veta de grasa intramuscular visibles en el corte de carne. La grasa influye en el sabor y en el plato que vayamos a hacer. Olor Cruda no tiene aroma ni sabor, cuando se
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LA RAZA LIDER vs LA RAZA QUE SE CRIA FACIL

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ANGUS VS HEREFORD La angus es sinónimo de alta calidad y es la que convirtió a la carne argentina en un producto Premium en el mundo. Su genética es de alta calidad y predomina en las zonas de clima frio como     en el centro y sur de Argentina. Es de tamaño mediano y existen 2 variedades: la de pelaje de color negro o colorado. Esta raza no tiene cuernos, es de cuello largo y fino en la hembra, mientras que es más prominente en los machos. Es de origen británico e ingreso a la Argentina en 1879, y el hacendado Carlos Guerrero fue el primero en traer animales aberdeeen angus puros. El ojo de bife, el bife de chorizo, la tira de asado y el vacío son los cortes que se destacan. La carne de esta raza es reconocida por un fino marmoleado de grasa entre sus fibras musculares. el favorito a la hora de hacer una parrillada. El 70% de la ganadería argentina es angus. La hereford se cría fácil en todas las zonas argentinas y su pelaje va del rojo claro al oscuro. El color blanco de la
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UN AMOR QUE NUNCA FALLA, LAS MILANGAS

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  No hay nada más, milanesas   De carne tradicional hasta de pollo, empanizada o la napolitana (salsa de tomate, jamón y queso). De cualquier manera, es un plato infaltable en la argentina y en el mundo. Si me voy a mi infancia recuerdo que, si se pone una bandeja en la mesa, se acaban, sean 2 o 6 personas, no quedan ningunas. Pueden ser fritas o al horno…. para todos los gustos. Era una comida rápida de viajeros lombardos en la edad media, ya que al freírse se logra una cocción inmediata sin olvidarnos que el rebozado de pan protegía la carne y lo permitía transportarlo y hasta dejarlo comer frío. Su época dorada y su creación fue en la ciudad de la que viene su nombre, Milán en Italia, donde el proceso que se usa es un baño de harina y huevo, y un rebozado de pan rallado y al aceite a freírse. Si viajamos un poco, en Austria se come la “cotoletta alla milanese”, una costillita o bife a la milanesa y también en otros rincones se ha elaborado milanesas de pescado, aves, o inc
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Mercat La boqueria "Un mundo en un mercado"

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  Si había un lugar que quería conocer era éste, siempre lo vi en los programas de cocineros viajando por el mundo, y fue de las primeras visitas que hice cuando llegué a esta hermosa ciudad de Barcelona. Tanto me gustó, que repetí varias veces el recorrido por sus pasillos, así que, ¡vámonos a conocerlos! A unas cuadras de la “Plaza de Catalunya” y en frente del nombrado mundialmente “Barrio Gótico” se encuentra el Mercado de Sant Josep de la Boqueria. Podríamos decir que se encuentra en el corazón de Barcelona, en la calle “La Rambla” que desemboca en el mar y puerto catalán. Si andas por esta ciudad, no podés dejar de visitarlo en su extendido horario para comer alguna exquisitez de los platos típicos de Catalunya, una ciudad que promueve el idioma propio, catalán, en programas de radio, televisión, escuelas, carteles y, por supuesto, comercios. A pesar de la gran cantidad de extranjeros, la mayoría de los catalanes te recibirán con su idioma, al contestarles en español, puede s
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El gaucho, personaje matero y de grandes asados

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  Lo identificamos por tener la condición de ser un hábil jinete y poseer un gran vínculo con la cría y cuidado de los vacunos en la región, además, por las actividades económicas del país y culturales derivadas de ella, en especial, la del consumo de la carne y la utilización del cuero para todo tipo de prendas. Su música es distintiva y el gaucho, especialmente el argentino, no puede soltar de las manos el delicioso mate que acompaña con algún pan salado, bizcochito o en el ritual de un asado. Siempre se hace un tiempo para matear. En cuanto a su ocupación, los sistemas de trabajo impuestos por algunos terratenientes tras la independencia dieron forma a la denominación de peón de campo. Y en cuanto a su forma de vida, tienen un estilo pseudo nómada. Es considerado un ícono nacional que representa la tradición y las costumbres rurales. Los gauchos lucharon en las guerras de la independencia y civiles. Y en torno a su figura, hasta logró llegar a la literatura, cuyo principal eje temát
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Organigrama de la cocina

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La organización de la cocina o el organigrama es muy necesario en un restaurante para marcar los puestos y organizar las tareas de cada puesto. Este organigrama va a depender del tamaño del restaurante como el tipo de comida que ofrezcan. En este caso el ejemplo es de un restaurante de cocina internacional grande, seria este el organigrama. Chef Sous Chef Área de cocina caliente Cocinero área de carnes Ayudante Cocinero área de pastas Ayudante Área de cocina fría Cocinero de entradas y ensaladas Ayudante Cocinero del área de Postres Ayudante Lavaplatos   La brigada de cocina divide las funciones y las tareas en la cocina, la finalidad es poner orden y mantener la producción. El termino Brigade de cuisine fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. La cocina debe estar divida por estaciones, las carnes, los pescados, los platos fríos o los caliente, así como la zona sucia donde se limpiarán los platos, vasos y todo lo que se usa. Cad
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