Organigrama de la cocina
La organización de la cocina o el organigrama es muy necesario en un restaurante para marcar los puestos y organizar las tareas de cada puesto. Este organigrama va a depender del tamaño del restaurante como el tipo de comida que ofrezcan. En este caso el ejemplo es de un restaurante de cocina internacional grande, seria este el organigrama. Chef Sous Chef Área de cocina caliente Cocinero área de carnes Ayudante Cocinero área de pastas Ayudante Área de cocina fría Cocinero de entradas y ensaladas Ayudante Cocinero del área de Postres Ayudante Lavaplatos La brigada de cocina divide las funciones y las tareas en la cocina, la finalidad es poner orden y mantener la producción. El termino Brigade de cuisine fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. La cocina debe estar divida por estaciones, las carnes, los pescados, los platos fríos o los caliente, así como la zona sucia donde se limpiarán los platos, vasos y todo lo que se usa. Cad